Prosciutto gelatinato – da “La Cucina Italiana” n. 3/marzo 1972
Ingredienti per 5 persone
- 3 mezze fette di prosciutto cotto, tagliato alto
- 5 olive ripiene
- 5 mandorle
- cetriolini
- 1 pompelmo
- 1 peperone rosso
- 1 compressa di gelatina da mezzo litro
- foglie di prezzemolo e di sedano
- Cognac
Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con due cucchiaiate di Cognac. Intiepiditela immergendo il contenitore in acqua fredda. Quando è tiepida pennellate le mezze fette di prosciutto e disponetele su un piatto da portata.
Guarnite le fette adagiate sul piatto con una fetta di pompelmo, pulita anche dalla pelle bianca, due mezze olive e una mandorla pelata. Ricavate dei quadratini dal peperone e metteteli al centro del pompelmo.
Guarnite il bordo del piatto con le foglie di sedano, il resto del peperone a fettine, i cetrioli.
Pennellate con la gelatina tiepida anche le guarnizioni.
Mettete il piatto in frigorifero per un’ora abbondante e servite.
