Mini-Pavese con ovette di quaglia – da “La Cucina Italiana” n. 3/marzo 1972
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di brodo
- 8 uova di quaglia
- 4 fette di pane casereccio
- parmigiano reggiano
- burro
Scaldate il brodo e friggete le fette di pane nel burro. Prendete 4 tazze da brodo, se le avete ereditate dalla nonna, o 4 tazze abbastanza ampie, posizionatevi le fette di pane e copritele di brodo bollente.
Soffriggete un pezzo di burro e versatevi le uova di quaglia facendo ben attenzione a non rompere il tuorlo (se preferite preparatele giá rotte in un piatto) e cuocetele per un minuto.
Sistematele a due a due nelle tazze sopra il pane. Cospargete di parmigiano reggiano e servite.
