Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di couscous
- 250 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro grande
- 1 peperone rosso
- 1/2 cipolla rossa
- 100 g di olive nere (senza nocciolo)
- 50 g di feta o formaggio greco (opzionale)
- Foglie di prezzemolo fresco
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Prepara il couscous: In una ciotola, versa il couscous e coprilo con il brodo vegetale bollente (o acqua bollente). Copri la ciotola con un coperchio o con della pellicola trasparente e lascia riposare per 5 minuti, in modo che il couscous assorba tutto il liquido. Quindi usa una forchetta per sgranare il couscous e renderlo leggero e soffice.
- Taglia il cetriolo, il pomodoro, il peperone e la cipolla rossa a cubetti. Puoi anche tagliarli a fettine sottili, se preferisci.
- In una grande ciotola, unisci il couscous sgranato con le verdure tagliate a cubetti (cetriolo, pomodoro, peperone e cipolla).
- Aggiungi le olive nere al composto di couscous e verdure.
- Se stai utilizzando la feta o il formaggio greco, sbriciola il formaggio sopra l’insalata.
- Prepara la vinaigrette: In una piccola ciotola, mescola insieme il succo di limone, l’olio d’oliva extra vergine, il sale e il pepe. Aggiusta i condimenti secondo il tuo gusto.
- Versa la vinaigrette sull’insalata di couscous e verdure e mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
- Cospargi con foglie di prezzemolo fresco tritate per dare un tocco di freschezza e colore.
- Lascia riposare l’insalata di couscous mediterranea in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.
Questa insalata di couscous mediterranea è perfetta per una giornata calda estiva e può essere servita come piatto principale leggero o come contorno.
È una combinazione rinfrescante di sapori e ingredienti freschi che renderà il tuo pranzo o cena estiva molto appetitoso!
Buon appetito!
