Azoto liquido, il lato spettacolare della cucina molecolare!
Ed eccoci alla seconda puntata sulle tecniche utilizzate nella cucina molecolare: il raffreddamento con l’azoto liquido.
L’azoto è utilizzato, nella cucina molecolare, allo stato liquido...
San Valentino, ottima occasione per una cena romantica.
Ebbene si, San Valentino è la tipica festa “commerciale” ma alla fine avere una buona scusa per una cenetta romantica non guasta mai!
Quindi, senza...
La sferificazione.
Per capire bene di cosa si parla quando ci avviciniamo alla cucina molecolare è importante conoscere le tecniche che la rendono cosí spettacolare. Queste...
L’uovo di quaglia, una miniatura della natura
Fino all'inizio del XX secolo la quaglia era considerata una specie selvatica. Ma in Italia la caccia intensiva e la cattura con le reti,...
Curcuma, l’ingrediente giallo oro per una dieta sana
La curcuma fresca, spezzettata o pestata, ha un sapore più ricco di quello della polvere arancione che si trova generalmente in vendita.
Esile e scuro...
Marco Olivieri insegna come fare la pasta fatta in casa
A febbraio iniziano i corsi serali di scuola di cucina che insegnano a fare la pasta fatta in casa. In una nota pubblica AFOL...
Il Jack Fruit, il frutto più grande del mondo!
Il Jack Fruit è il più grosso fra tutti frutti: lungo fino a 95 i metri può pesare anche 40 kg. Si ritiene che...
Il cibo, elemento di educazione e prevenzione
Il cibo come elemento di educazione e di prevenzione. È questo il concetto da cui parte l'EAT, Educazione Alimentare per Tutti, iniziativa del gruppo...
Arepa de Choclo, un goloso snack dal Venezuela
Chi visita il Venezuela non fatica molto a trovare un bar o una piccola arapera, un ristorante, dove si servono queste dolci frittelle di mais.
Fatte...
Tempeh Murni, non solo Tofu
La quantità di persone che sceglie di non mangiare carne rossa è quotidianamente in crescita. Questo è possibile anche alla continua ricerca di sapori...
