Il risotto allo zafferano è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, in particolare della tradizione lombarda.
Questo primo piatto è semplice da preparare ma ricco di sapore, grazie all’aroma unico dello zafferano. Ideale per un pranzo o una cena speciale, è perfetto per stupire i tuoi ospiti con un tocco di eleganza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 bustina di zafferano (o 0,5 g di pistilli)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla piccola
- 60 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare il soffritto: Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, fate sciogliere metà del burro a fuoco basso e aggiungete la cipolla. Cuocete fino a quando sarà morbida e trasparente, facendo attenzione a non farla dorare.
- Tostare il riso: Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare per 2-3 minuti mescolando continuamente. Quando i chicchi diventano lucidi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungere il brodo e lo zafferano: Unite un mestolo di brodo caldo e mescolate. Continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo nel riso a metà cottura, mescolando per distribuirlo uniformemente.
- Mantecare: Quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti), togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Servire: Impiattate il risotto caldo e, se volete, guarnite con qualche pistillo di zafferano o una spolverata di Parmigiano. Servite immediatamente.
Consigli
- Per un sapore ancora più intenso, lasciate i pistilli di zafferano in infusione in un po’ di brodo caldo per 10-15 minuti prima di aggiungerli.
- Accompagnate il risotto con un calice di vino bianco fresco, come un Pinot Grigio o un Soave.
