Spaghetti al pomodoro raw – ricetta  

La ricetta della dieta mediterranea per eccellenza? La pasta con il pomodoro, eccovi la versione crudista!

Ingredienti per 4 persone

Pasta

• 4 zucchine

Salsa di pomodori

• 350 grammi di pomodori freschi maturi
• 95 grammi di pomodori secchi al naturale
• 3/4 di cucchiaio di uvetta sultanina
• 45 grammi di carota tritata
• 45 grammi di cipolla tritata
• uno spicchio d’aglio piccolo
• mezzo cucchiaio scarso di olio e.v. d’oliva
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino macinato
• mezzo cucchiaino scarso di origano essiccato
• 2 cucchiai scarsi di basilico fresco
• 2 cucchiai scarsi di prezzemolo fresco

Parmigiano crudista

• 140 grammi di noci del brasile
• 1/4 di spicchio d’aglio tritato
• 1/4 di cucchiaino di sale marino integrale
• una macinata di pepe nero

Preparazione

Inziate preparando la salsa ai pomodori: mettete i pomodori nel frullatore o nel mixer e frullate riduncendoli in purè. Aggiungete l’uvetta e i pomorori secchi e lasciateli riposare 10 minuti. Passato questo tempo aggiungete tutto il resto tranne basilico e prezzemolo freschi e frullare fino ad ottenere una specie di passata grossa di pomodoro. Solo alla fine unite le aromatiche fresche spezzettate e frullate ancora qualche secondo per incorporarle al resto.

La pasta al pomodoro non è tale senza una spolverata di grana, potete ottenere un ottimo parmigiano crudista con grande semplicitá.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer o in un frullatore e frullate a scatti, fino ad ottenere un composto granuloso somigliante al parmigiano (non frullate troppo altrimenti la consistenza cambia). Se vi avanza si conserva in frigo per 2 settimane, ben chiuso in un contenitore ermetico: potete usarlo per insaporire qualsiasi piatto a base di verdure crude o cotte.

Ora lavate bene le zucchine ed ottenete gli spaghetti con un tempera-verdura, conditele con il sugo e finite con un bel cucchiaio di grana!

Buon appetito!